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Las especias para los alimentos. Especias II

Especias para los alimentos

Combinar las especias para los alimentos de la forma idónea proporcionará a tus platos todo el sabor y una mejor digestión.

El secreto de un buen chef, puede que resida en el punto de las especias. Como diría Arguiñano, “Con fundamento”

Propiedades de las especias para los alimentos

Cominos:

Semilla del árbol del mismo nombre, Típico de oriente próximo cuenca  mediterránea. De color pardo, es oleoso y sabor penetrante. Es el principal ingrediente del cuscús.

Las propiedades del comino se deben a un compuesto activo presente en su aceite esencial, el aldehído cumínico o cuminal.

  • Es un tónico estomacal,
  • Aperitivo y estimulante del peristaltismo intestinal,
  • Abre el apetito,
  • Estimula la digestión y
  • Facilita la evacuación.
  • Posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia o previene los molestos síntomas de la aerofagia contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales y haciendo que las digestiones sean menos molestas.

Se usa en  legumbres, verduras, carnes y pescados.

Especias para los alimentos: Curry:

Está compuesto por al menos 20 especias: canela, clavos, jengibre, pimienta roja, pimentón.

Es una especia tradicional de la India y Extremo Oriente.

Se ha hecho popular en todo el mundo, caracterizado por un sabor picante y vigoroso, especial para carnes y arroces.

Eneldo:

Hierba de sabor anisados familia del perejil. Es de hojas plumosas que se utilizan secas, aunque frescas es mucho más intenso su sabor y es aconsejable añadirlas al plato poco antes de servir.

Se usa en ensaladas sopas, cremas ácidas y pescado.

Especias para los alimentos: Estragón

Ideal para salsas, vinagres y carnes de aves. Posee un sabor peculiar por lo cual se recomienda agregarlo con sutileza.

Hierbabuena:

Procede de la hibridación de la menta negra que tiene un tono violáceo, y la menta blanca de un color verde más uniforme.

En la cocina se utiliza en sopa y ensaladas.

Por sus bellas hojas se utiliza  decoración de platos, cócteles y postres. Posee propiedades digestivas y es el ingrediente básico del té verde africano.

Especias para los alimentos: Hinojo

Es pequeño y bulboso, rico en potasio y calcio, sus hojas son plumosas, su sabor es anisado. Es aprovechable desde el bulbo hasta las hojas. Se usa en braseado, puré, mousse, fondos,  guarniciones e infusiones.

Jengibre:

De sabor picante y amargo, sirve para combatir las nauseas y vértigos, se utiliza en bebidas y repostería.

Laurel:

Es la hoja del árbol del laurel, oriundo del Mediterráneo.

Las hojas de este árbol, hay que dejarlas secar durante varios díasantes de usarlas, para que así pierdan su sabor amargo.

Se utiliza en platos de tomate, guisos, sopas, salsas blancas, carnes.

Una vez servido el plato deben ser retiradas las hojas ya que no son digeribles y puede causar indigestión.

Limón:

Es ideal para los pescados y los vegetales.

Especias para los alimentos: Orégano:

Es aprovechable la porción superior de la planta florida que, secada a la sombra, tiene un sabor amargo y olor aromático, reduce los gases intestinales como el laurel y el tomillo. Se usa en pastas, arroz, pizzas.

Perejil o cilantro frescos:

Plantas aromáticaa. Se utilizan sus tallos y hojas fresco, picado y seco.

Tiene un sabor suave agradable para las ensaladas salsas y sopas.

Especias para los alimentos: Mejorana:

Planta olorosa, se usa fresca y seca.

Sus hojas son de color gris verdoso y de sabor amargo.

Cimbina genial con el pescado a la cazuela, carnes asadas, salsas que llevan tomate.

Menta:

Se utiliza en postres, frutas, carnes, ensaladas, verduras y bebidas. En infusión se caracteriza por sus efectos balsámicos.

Mostaza:

 Es tambien una mezcla de especias molidas aderezdas con vinagre.

Su sabor es fuerte y picante, es ideal para acompañar cualquier plato.

Especias para los alimentos: Nuez  moscada:

Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla,  también se puede comprar en polvo.

Acompaña genial en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.

Páprika:

Es una especie fuerte proveniente de una variedad de pimientos rojos secos y picantes.

Se utiliza en polvo para  ensaladas, aderezos, mariscos y gulasch húngaro.

Pimentón:

El país que se cree primeramente, utilizó el pimentón paprika como condimento en su cocina fue Hungría.

En España se comercializa desde hace más de un siglo en la región Murciana, aunque actualmente se cultiva más en la comarca de la Vera provincia de Cáceres.

Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles como:

  • Las patatas a la riojana
  • El pulpo a la gallega
  • Patatas bravas
  • El chorizo
  • Guisos y potajes
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